Микротренд: Движение Slow Food — как стать его последователем

Движение Slow food возникло в Италии, 30 лет назад. Журналист и большой гурман Карло Петрини пришел в ужас от того, что в центре Рима открывают «Макдональдс» и забил в набат. Свое движение он назвал «слоуфуд» в противовес с фастфудом, против которого оно и было направлено в первую очередь.

Движение стало международной организацией с ячейками в разных странах и благородной миссией: научить человечество относиться к еде осмысленно, противостоять натиску глобального фастфуда и промышленной системы питания, продвигать местное фермерство и локальные гастрономические традиции. Сейчас, когда мир переживает настоящий бум Slow Food, идеи распространились далеко за пределы организации, но суть осталась прежней.

Начните готовить
Даже если вы пока не умеете и времени не хватает, не лишайте себя древнейшего и важнейшего человеческого удовольствия: готовить и угощать. И пусть для начала это будут простые блюда из элементарных продуктов всего раз-два в неделю. Например, возьмите за правило собственноручно готовить хотя бы воскресный ужин (то есть обходиться без консервов, сосисок и готовых соусов). Только начните — готовка увлекает и затягивает, тем более, что вокруг так много источников вдохновения. А на любимое дело время всегда найдется.

Cобирайте любимые рецепты
Если еще не поздно, попросите маму/бабушку научить вас печь те самые фирменные пироги, что бывают на каждом семейном празднике. Сохраняйте и созидайте новые кулинарные традиции в вашей семье. Даже если жизнь переменится и ваша страсть к кулинарии поутихнет, наработки, сделанные в период страстного увлечения готовкой, останутся с вами и будут выручать всю жизнь.

Непросто бывает смириться с тем, что фермерские продукты обходятся дороже купленных в супермаркете. И в этом тоже есть смысл. Согласно заповедям Slow food, даже небольшой локальный производитель должен получать достойное вознаграждение за свой труд, только так он сможет выжить и продолжать кормить мир натурпродуктом.

Разумеется, покупать все продукты только на рынке трудно. Мишель Поллан, один из главных французских идеологов Slow food, выпустил практическое руководство о том, как находить правильные продукты даже в супермаркете. Книга называется «Правила еды» (на русский язык не переведена) и вот несколько ценных советов из нее:

Выращивайте свое
В конце концов, только в этом случае мы можем быть твердо уверены в качестве продукта. И тут нам повезло куда больше чем европейцам — ведь у нас есть дачи. Помните, как с наступлением эпохи изобилия все стали истреблять на дачах ненавистные грядки, а вместо них сеять газоны.

В последнее время грядки стали возвращаться. Стало модно хвастаться урожаем, угощать коллег домашней консервацией, раздавать тыквы и яблоки с собственного огорода. Даже те, у кого дачи нет, выращивают зелень и пряные травы на подоконнике. И явление это исключительно положительное!

Не торопитесь, насладитесь процессом
Найти натуральное, заказать, подождать пока привезут…. А потом еще и приготовить…. Понятно, почему еда называется «медленной», при таком раскладе особенно не поторопишься. Однако на этом неспешность не заканчивается. Сторонники «слоу фуд» убеждены, что еду хорошо бы и съесть медленно. За долгой основательной готовкой должна следовать столь же неспешная совместная трапеза, смысл которой не в поглощении пищи, а в особом процессе и общении. Культура собираться вокруг еды стара как мир и было бы большим упущением ее потерять. Вот что советует Мишель Поллан в своих «Правилах еды»:

• Не ешьте в одиночестве;
• Ешьте медленно;
• Тратьте на еду столько же времени сколько и на ее приготовление.
  

Есть еще одно модное слово в современной кулинарии, а точнее выражение — slow cook (медленная готовка). Прямого отношения к «слоу фуд» оно не имеет, но прекрасно вписывается в его концепцию. Это исключительно популярная в наши дни технология приготовления мяса,рыбы, овощей. Смысл в том, что продукт готовиться в духовке или в специальном устройстве (Slow cooker) в течении длительного времени (от трех часов) на очень низких температурах (от 60 до 90 градусов). Технология идеально подходит для мяса, птицы, рыбы.

Для большего эффекта используют технологию SousVide (су вид), что в переводе с французского означает «в вакууме». Овощи, мясо, рыбу или, скажем, птицу вместе со всеми необходимыми специями герметично упаковывают в термостойкий пакет, так чтобы не оставалось воздуха. Прямо в пакете и готовят. При длительном температурном воздействии волокна разрушаются. Получаются нежнейшие и очень сочные блюда с ярко-выраженным натуральным вкусом. Готовить таким образом долго, но довольно легко, главное поставить таймер, а то про блюдо, которое осталось духовке на пять часов, очень легко забыть.