Мир дизайна: Любимые рецепты 11 гурманов из разных стран

1. Овощи и тофу в банановых листьях, приготовленные на пару Место: Сидней, Австралия Количество: две порции Автор рецепта: Наджи Ингредиенты Два длинных банановых листа (протереть влажным полотенцем). 200 г свежих грибов шиитаке. 200 г зимних опят. Одна луковица (мелко порезать). Один пучок зеленого лука (мелко порезать). Шесть стручков бамии. Три побега спаржевой фасоли (китайской длинной фасоли) — мелко порезать. Половина пучка укропа (мелко порезать). Один зубчик чеснока. 100 г свежего имбиря (нарезать тонкими ломтиками). Один стручок свежего черного перца. 150 г нежного тофу (порезать кубиками). Для соуса Три столовые ложки рисового вина. Три столовые ложки соевого соуса. Две столовые ложки рыбного соуса. Одна столовая ложка мёда. Одна чайная ложка перца. Одна чайная ложка соли. Способ приготовления Чтобы сделать ломкие банановые листья податливыми, пронесите каждый лист над огнем или подержите над чем-нибудь горячим. Разложите листья на больших отрезках бумаги для выпекания. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Положите овощи, тофу и приправы в середину каждого бананового листа и сбрызните соусом. Плотно заверните все вместе в бумагу для выпекания наподобие конверта. Готовьте в пароварке в течение 25 минут и подавайте с клейким рисом, также приготовленном на пару.

3. Свекольный торт с шоколадом Место: пригород Норртельё, Швеция Количество: от шести до восьми порций Автор рецепта: Минна (на фото слева) и Джулия Торстенссон История: этот рецепт появился под впечатлением от фантастического фуд-блога Green Kitchen Stories Ингредиенты 200 мл подсолнечного масла. 200 мл кленового сиропа или жидкого меда. 100 г темного шоколада (70% какао). 250 г натертой сырой свеклы. Три яйца. 175 г пшеничной муки. Три столовых ложки какао-порошка. Две чайные ложки разрыхлителя. Щепотка морской соли.

Способ приготовления Положите муку и дрожжи в большую миску и добавьте воду. Месите в течение пяти минут, потом добавьте соль и месите еще пять-семь минут. Тесто должно стать мягким и податливым и не прилипать к пальцам. Скатайте тесто в шар, положите в миску и накройте влажным полотенцем. Поставьте миску с теплое место без сквозняков на 20 минут. Когда тесто поднимется, сбейте его. Повторите эту процедуру четыре раза. После четвертого раза накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник (желательно на нижнюю полку) на 8-12 часов. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему полежать в теплом месте в течение часа. Выложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки по 320 граммов. Из кусочков слепите багеты и выложите их на плотную ткань, посыпанную мукой. Заложите несколько складок на ткани между багетами. Накройте багеты влажным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на один час. Тесто должно вдвое увеличиться в размере. Разогрейте духовку до 260°C. Выпекать багеты можно в специальной форме для выпечки, на противне или на камне для выпечки, помогая себе деревянной лопаткой. Перед тем как ставить багеты в духовку, возьмите нож и сделайте на каждом семь диагональных надрезов. Если в вашей духовке есть встроенный парогенератор, включите его на первые десять минут выпекания, затем выключите ее и снизьте температуру до 220°C. Еще через десять минут снизьте температуру до 180°C и выпекайте багеты еще пять минут. Достаньте багеты из духовки и дайте им остыть, предварительно выложив на поднос. Если в духовке нет встроенного парогенератора, перед началом выпекания сбрызнете духовку водой, а далее выполняйте те же шаги. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ… В гостях: Дом в Краснодаре с пекарней и большим сердцем

6. Гоби-Алу — цветная капуста с картофелем в индийском стиле Место: Остин, штат Техас, США Количество: четыре порции Автор рецепта: Стейси Содолак Ингредиенты Одна столовая ложка растительного масла. Одна чайная ложка семян тмина. Одна чайная ложка чеснока (раздавить). Одна чайная ложка имбирной пасты. Две средние картофелины (очистить и нарезать кубиками). Половина чайной ложки куркумы. Половина чайной ложки паприки. Одна чайная ложка молотого тмина. Половина чайной ложки гарам масала (смесь специй, используемых в североиндийской кухне). Соль — по вкусу. 450 г цветной капусты. Одна чайная ложка кинзы (мелко нарезать). Способ приготовления Налейте масло в небольшую кастрюлю с ручкой и подогрейте на среднем огне. Добавьте в масло семена тмина, чеснок и имбирную пасту. Подождите, пока чеснок не станет золотистым (около одной минуты). Добавьте картофель, а затем куркуму, паприку, тмин, гарам масала и соль. Накройте крышкой и продолжайте готовить пять-семь минут, время от времени помешивая. Добавьте в кастрюлю цветную капусту и кинзу. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Время от времени помешивая, подержите кастрюлю на огне еще десять минут, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.

7. Жареная утиная грудка в соусе даси Место: Токио, Япония Количество: четыре порции Автор рецепта: Юмико Шиндо Ингредиенты 350-400 г утиной грудки 200 мл даси (традиционный японский бульон — смотрите примечание). 50 мл соевого соуса. 50 мл мирина (японское сладкое рисовое вино) или смесь из полутора чайных ложек сахара и 30 мл саке. Один пучок лука батун или зеленого лука (очень мелко нарезать). Порошок шичими-тогараши (молотый японский перец чили) или васаби (японская горчица) — по вкусу. Способ приготовления Возьмите вилку и проколите кожу на утиной грудке в нескольких местах, чтобы она получилась хрустящей. Смешайте даси, соевый соус и мирин в отдельной кастрюле и нагрейте, не доводя до кипения. Разогрейте сковороду и выложите на нее кусочки утиной грудки кожей вниз. Поджарьте до золотисто-коричневого оттенка, убирая излишний жир бумажным полотенцем (это очень важно!). Немного обжарьте с другой стороны, положите кусочки в горячий соус даси и дайте им остыть. Нарежьте грудку ломтиками, полейте оставшимся соусом и посыпьте зеленым луком. Также можно посыпать готовые ломтики порошком шичими-тогараши или подать к столу вместе с васаби. Примечание : Соус даси готовится из высушенной скумбрии и водорослей сорта ламинария. Его также можно сделать из готового порошка (продается в пакетиках). Чтобы соус получился вкуснее, используйте в два раза больше порошка, чем указано в инструкции на обороте.

8. Сырно-ореховые булочки Место: район Целендорф, Берлин, Германия Количество: восемь больших или шестнадцать маленьких булочек Автор рецепта: Синтия Баркоми Ингредиенты 280 г муки. Одна чайная ложка разрыхлителя. Одна чайная ложка соды. Четверть чайной ложки соли. Одна столовая ложка сахара. 85 г холодного сливочного масла — нарезать кубиками. 80 мл холодной пахты. Два яйца. 85 г сыра (потереть на крупной терке); Синтии больше всего нравится смесь из чеддера и пармезана. 50 г грецких орехов — порезать на крупные кусочки. Одна столовая ложка пряных трав (эстрагон, майоран и/или тимьян). Один толченый перец чили — по вкусу.

Способ приготовления Разогрейте духовку до 200°C. Постелите на противень пергамент. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар в большой миске. Добавьте кусочки холодного масла и растирайте пальцами вместе с мукой до образования крупной крошки. Разминайте быстро: чтобы булочки получились легкими и слоистыми, масло должно оставаться холодным! Добавьте в масляно-мучную смесь холодную пахту и яйца. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто, но не слишком долго. В готовое тесто добавьте сыр, орехи, пряные травы и перец чили и аккуратно перемешайте еще раз. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и скатайте из него круг диаметром около 20 см и толщиной два сантиметра. Тесто будет очень сухим, но это хорошо: из сухого теста получаются легкие булочки. Разрежьте тесто на восемь одинаковых сегментов. Другой вариант — разровнять тесто до толщины в два сантиметра и вырезать из него круги с помощью формочки или ободка стакана. Выпекать от 18 до 20 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудите в течение десяти минут на доске или решетке и подавайте на стол.

9. Воздушный пирог с крыжовником и мятой Место: Лондон, Англия Количество: шесть порций Автор рецепта: Пип МакКормак Ингредиенты Мука (для присыпки). 500 г песочного теста. 300 г крыжовника, свежего или консервированного. 150 г сахара. Две веточки мяты (мелко порезать). 100 г сливочного масла. Четыре яичных желтка. Мелко натертая цедра и сок двух лимонов. 25 г кукурузной муки. Для меренгового слоя Четыре яичных белка. 100 г сахарной пудры, плюс, еще немного — для присыпки. Способ приготовления Разогрейте духовку до 180°C. На густо присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в тонкий блин диаметром около 22 см. Положите тесто на форму для выпечки диаметром 20 см. Плотно прижмите тесто к форме и залепите все трещинки. Проведите скалкой по краям формы, чтобы удалить излишки. Накройте тесто бумагой для выпечки и придавите его ко дну формы с помощью сухих макарон или специальной керамической фасоли (керамические шарики, применяемые при выпечке песочного теста, чтобы оно не вздувалось). Поставьте тесто в духовку и выпекайте в течение 15 минут. Снимите груз и бумагу для выпечки и выпекайте еще десять минут. Пока тесто выпекается, приготовьте начинку. Если вы используете свежий крыжовник, помойте его, срежьте верхушки и удалите хвостики, если консервированный — удалите жидкость и просушите ягоды. Положите крыжовник в кастрюлю вместе с сахаром, мятой, сливочным маслом, яичными желтками, цедрой и лимонным соком и поставьте на медленный огонь. Как только масло растопится и смесь начнет побулькивать, вычерпните из кастрюли несколько столовых ложек жидкости и смешайте ее в отдельной миске с кукурузной мукой до получения однородной массы. Положите массу обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте. Будьте осторожны, смесь может «плеваться». Доведите смесь до кипения и вылейте в на готовое песочное тесто. Отставьте в сторону и дайте остыть. Положите яичные белки в чистую сухую миску и начинайте медленно взбивать их электрическим миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Примерно через восемь минут смесь станет густой и приобретет глянцевый блеск. Проверьте себя: когда вы вынимаете венчики миксера, смесь должна тянуться и образовывать плотные пирамидки. Аккуратно выложите мусс поверх начинки из крыжовника и равномерно распределите его с помощью деревянной лопатки. Сверху присыпьте мусс небольшим количеством сахара. Выпекайте пирог в духовке в течение 25 минут, пока меренговый слой не станет ломким и не приобретет бежевый оттенок. Сразу же подавайте на стол с большим количеством сливок.

10. Биголи с утиным соусом Место: Виченца, Италия Количество: четыре порции Автор рецепта: Лукас Миньорелли Ингредиенты Одна столовая ложка сливочного масла. Две столовых ложки оливкового масла. Одна луковица. Три зубчика чеснока. Одна морковь. 400 г фарша из утиного мяса. Одна чашка красного вина. Одна чашка бульона. Свежий тимьян или розмарин — по вкусу. Один лавровый лист. Соль — по вкусу. Четыре столовых ложки густых сливок или сыра маскарпоне. 500 г биголи (толстые спагетти). Сыр сорта грана падано — по вкусу. Способ приготовления Разогрейте сливочное и оливковое масло на сковороде и поджарьте в нем лук, чеснок и морковь. Добавьте утиный фарш и тщательно перемешайте. В получившуюся смесь влейте красное вино и бульон, затем добавьте пряные травы. Дайте жидкости выпариться и посолите по вкусу. Добавьте сливки или маскарпоне. Тем временем сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте (готовности). Откиньте спагетти на дуршлаг, добавьте к соусу и осторожно перемешайте. Снимите с огня и посыпьте тертым сыром грана падано.

11. Скумбрия, фаршированная сезонными фруктами с пюре из артишоков и базилика, свежим горошком и белыми моллюсками в вине Место: Париж, Франция Количество: четыре порции Автор рецепта: Янник Бутит Ингредиенты Две свежие скумбрии. Сезонные фрукты (яблоки, клубника, вишня, нектарины и т.д.). Две горсти небольших моллюсков. Одна луковица-шалот. 50 мл белого вина. Петрушка (мелко порезать). 200 г свежего зеленого горошка. Для маринада 100 мл уксуса из базилика (или рисового уксуса). 100 мл белого сухого вина. Сок двух лимонов. Кориандр (или любая другая пряность, которая вам нравится).

Для пюре Три артишока. Одна картофелина (нарезать кубиками). Одна столовая ложка сливок. Шесть листочков базилика. Соль и перец. Один маленький кусочек сливочного масла. Способ приготовления Смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Нарежьте скумбрию кубиками 1х1 см и мелко порубите фрукты. Положите скумбрию и фрукты в маринад за 30 минут до подачи на стол. Они впитают в себя все ароматы и замаринуются в лимонном соке. Пюре из артишоков. Прежде всего удалите с артишоков листья и сварите сердцевины вместе с картофелем (25 минут). Затем подсушите артишоки и картофель и сделайте из них пюре, добавив сливки, базилик, соль, перец и кусочек сливочного масла. Положите моллюски в подсоленную воду на 30 минут, чтобы вымыть из них песок. Обжарьте их с луком-шалот (пока лук не станет мягким). Сварите моллюски в белом вине, оставьте открытыми на десять минут, затем добавьте мелко нарезанную петрушку. Очистите горох и оставьте несколько стручков для украшения блюда. Варите горох пять минут, затем положите в холодную воду — так его цвет станет ярче. Разложите все на тарелке и подавайте на стол. РАССКАЖИТЕ НАМ… Вы тоже увлекаетесь готовкой и можете назвать себя гурманом? Поделитесь своими любимыми рецептами в разделе комментариев и не забудьте рассказать, где вы живете.