Микротренд: Не дадим еде пропасть

Два часа на столе — предел Пицца, забытая на столе до утра, салат, переживший многочасовое застолье, только кажутся нормальными. Санитарные врачи настаивают: они опасны. Важнейшее правило пищевой безопасности: как можно скорее убирать готовую пищу в холодильник. Не есть скоропортящиеся продукты и блюда, если они простояли при комнатной температуре больше двух часов, а на жаре — больше часа. Вывод: Заправленный «Оливье» после застолья имеет смысл выбросить.

Как на самом деле нужно охлаждать суп и компот Обычное дело: дать только что приготовленному блюду остыть и только потом убрать. Ведь от горячего холодильник терпит перегрузки, быстрее выходит из строя. Остужать супы-компоты надо, но только не при комнатной температуре. За 3 – 4 часа блюдо успеет не только остыть, но и подпортиться, ведь 40 – 60 C — самая благодатная для размножения бактерий температура. Конденсат на крышках тоже отличное место для развития патогенной флоры. Факт: Студить следует как можно быстрее — ставить кастрюлю в холодную воду, на балкон, обкладывать льдом. На техническом уровне проблему тоже решили: существуют модели холодильников со специальным отсеком для горячего (Mitsubishi называет свою технологию «заморозка горячего»).

Из двух зол: отложенный старт и «поддержание тепла» Как же быть с мультиваркой и столь любимым всеми режимом «поддержания тепла» готового блюда?Ведь блюдо может томиться там до 12 часов. Не испортится ли оно? Беспокойства напрасны. Температура подогрева в мультиварках — более 60 С. Большинство болезнетворных бактерий в таких условиях не размножаются. К тому же мультиварки герметично закрыты: после приготовления содержимое почти стерильно, пока вы не откроете крышку. То есть, если вы сделали овощное рагу в полдень и «держите» его (не открывая крышку) горячим до ужина — никаких проблем. Ну, кроме перерасхода энергии. С отложенным стартом все не так однозначно. Сырое мясо на весь день в мультиварке вряд ли кто-то оставит. А вот молоко и крупу многие загружают на ночь, чтобы к завтраку была горячая каша. Отравиться — не отравитесь, но свежее молоко рискует скиснуть. Снизить риски можно, если заливать пастеризованное молоко; лучше пусть оно будет сильно охлажденное или даже подмороженное.

Распределяем места В инструкциях подробно пишут, что и куда ставить, но кто же их читает. Самая холодная полка — та, что ближе всего к морозилке, чаще всего нижняя. Чем ближе к задней стенке — тем холоднее. Там храним сырое мясо, фарш, рыбу. Средняя полка — место для яиц, супов и других готовых блюд. На верхней полке держим молочные продукты, колбасу, закуски, напитки. Дверца же предназначена для соусов, масла, сыра.

Все знают, что от света картофель зеленеет и становится опасен, в нем появляется яд солонин. Однако многие забывают, что хранить картофель на кухне нужно отдельно: он плохо переносит любых соседей. Ни с луком, ни с морковью его лучше не хранить — начнет прорастать и быстро сгниет. Лишь свекла идет ему на пользу, впитывая излишки влаги. Но самой свекле «приятнее» в холодильнике. Так что кладем в ящик одну свеклу — ради осушения (и не употребляем в пищу), а в целом ограждаем картофель от «соседей». Совет: Х ранить овощи на кухне в квартире нужно раздельно: к аждому овощу — свой ящик . Если ящики в крупную сетку, как на фото выше, считаем их «за один». И уж совсем противопоказано соседство овощей и фруктов.

Очень многие фрукты (бананы, груши, яблоки, персики) выделяют газ этилен, который ускоряет созревание, а в перспективе и порчу плодов. Не держите такие фрукты рядом с овощами и корнеплодами — сгниет все. Разумнее всего хранить фрукты в бумажных пакетах — там они и сами не задохнутся, не засохнут, и свой этилен распускать не будут.

Бакалея и специи — где хранить на кухне « Да что с ними может случиться? » — думаем мы и оставляем крупы, макароны и прочие сухие продукты в шкафу в тех же самых пакетах и коробках, в которых они были куплены. А потом удивляемся, что все запасы побиты жучком. Мукоеды, точильщики, мучная моль, откуда все они берутся? Чаще всего крупы бывают заражены на производстве, еще до сортировки. Личинки незаметны, и мы приносим их домой вместе с покупкой. Поэтому все крупы и приправы лучше переложить в стеклянные или пластиковые банки с плотно прилегающей крышкой: «свои» жучки будут локализованы, а «чужие» не заползут. К тому же специи в банках (а не в пакетиках!) медленнее теряют аромат, крупы меньше впитывают посторонние запахи и не страдают от влаги.